,Chefs verrassingsmenu

3 gangen 40,00
4 gangen 47,50
5 gangen 55,00

Aperitiefhapjes

Cecina de Leon (80 gram) 10
Pata Negra (70 gram) 12
Oester met sjalot en framboos-rode wijnazijn 4
Pimentos de padron met gerookte zeezout 6

Voorgerechten

Kreeftensoep  12
Romige kreeftensoep met knolselderij en lamsoren

Buikspek 13
In ketjap en citroen gemarineerde buikspek met noedels, saté en bouillon van pandan

 Rode biet 12
Gemarineerde rode biet, zoetzure rode biet, bulgur, geitenkaas en vinaigrette van rode biet en sinaasappel

Noordzeekrab & Eendenlever 16
Salade van Noordzeekrab met crème van eendenlever, vinaigrette van mango en krokant brickdeeg

Kalf 14
Tartaar van kalfsvlees met spitskool, lavas, yuzu en krokante aardappel

Tonijn & Langoustine 16
Gemarineerde tonijn met geroosterde watermeloen, tempura langoustine, ponzu vinaigrette en wasabi

Artisjok 12
Artisjok met tartaar van paprika, bariqoule en schuim van  Olde Remeker

Zalm 14
Sashimi van zalm met snijboon, kersenbloesem en cashewnoten

Hoofdgerechten

Coquille  24
Gebakken coquilles met geroosterde prei, puree van la ratte aardappel en vinaigrette van prei met hazelnoot

Zeeduivel 26
Gebakken zeeduivel met aardpeer, beukenzwam en botersaus met dashi en foreleitjes

Zwartpootkip 26
Rouleaux van zwartpoot kip met eendenlever, truffel, Madeira en rode biet

Ravioli 24
Ravioli gevuld met gerookte eidooier, courgette, truffelpecorino en saus van gepofte knoflook

Kalfswang 26
Langzaam gegaarde kalfswang met crème van kastanjechampignons, harissa en saus van cépes

DIELS steak 26
Gegrilde sukade steak met king boleet, aardpeer en dragon jus

Ossenhaas 36
Gegrilde ossenhaas met puree van la ratte aardappel, spitskool, paddenstoel en rode wijnjus

Portie verse friet 4
Salade van witlof met blauwe kaas en peer 5
Gebakken eendenlever 8

Desserts

Tartelette 9
Tartelette gevuld met bittere chocolade, gezouten karamelpasta en framboos

Tarte Tatin  9
Tarte tatin van appel met vanille room en kaneel ijs  

Bramen 9
Cremeux van bramen met witte chocolade en mango sorbet  

Friandises 9
Zoete lekkernijen met koffie of thee naar keuze

Kaas  15
Vier soorten Europese kazen van ‘Het Zuivelhoekje’