Bites
Pata Negra €15
Manchego met kweepeergelei €10
Oester met sjalot en frambozen-rodewijnazijn €4
Chefs verrassingsmenu
Driegangenmenu €49,50
Viergangenmenu €59,50
Vijfgangenmenu €69,50
Voorgerechten
Pompoen €16
Krokant gebakken pompoenpolenta met pompoen-dadelchutney, geitenkaascrème en lavaschuim
Shiitake €16
Gestoomde dimsum gevuld met shiitake, salade van aardpeer en vinaigrette van dashi, paddenstoel en zeewier
Wildzwijn €18
Gestoofde wildzwijnnek met pastinaak, zoetzure rode kool en vinaigrette van zilverui en kruidkoek
Marbré €22
Gerookte hertenham met eendenlever, rode ui, cranberry en pistache
Tonijn €18
Dun gesneden tonijn met in Sambai-azijn gegaarde schorseneer, vinaigrette van kokos en limoenblad en korianderolie
Steak tartaar €18
Tartaar van rundvlees met gepocheerde eidooier, krokante aardappel en witte kool met gerookte paprika
Zalm €18
Gerookte zalm met aardpeercrème, krokante aardpeer, rode biet en dillevinaigrette
Hoofdgerechten
Knolselderij €28
Geroosterde knolselderij met ravioli gevuld met eidooier, crème van eekhoorntjesbrood, krokante palmkool en pecorino
Snoekbaars €30
Gebakken snoekbaars met aardappelcrème, zuurkool, witlof en Madeirasaus met kersenazijn
Heilbot €30
Gebakken heilbotfilet met crème van eekhoorntjesbrood, cantharellen, lardo en morillesaus
Fazant €32
Rouleau van fazant met aardappelcrème, wortel, knolselderij, spruitjes, krokante kaantjes en romige fazantensaus
Ribeye €40
Gegrilde ribeye met aardappelcrème, hollandaisesaus met dragonolie en rodewijnjus
Hert €32
Gebakken hertenbiefstuk met pastinaakcrème, pasteitje gevuld met hertenstoof, pecannoot en paddenstoel en hertenjus
Ossenhaas €38
Gegrilde ossenhaas met pastinaakcrème, paddenstoelen, gepofte paprika en rodewijnjus
Nagerechten
Peer €10
Gepocheerde peer met witte chocolade, hazelnootpraliné, perensorbet en sabayon van peer en champagne
Appel €10
Appeltaartje met Earl Grey, appelcompote en kaneelijs
Chocolade €10
Chocoladecrèmeux met Frangelico-parfait, karamelsaus, zonnebloempittencrumble en koffieschuim
Friandises €10
Selectie van kleine zoete lekkernijen uit eigen keuken
Kazen €15
Europese kazen met bijpassende garnituren