,Chefs verrassingsmenu
3 gangen 40,00
4 gangen 47,50
5 gangen 55,00
Aperitiefhapjes
Cecina de Leon (80 gram) 10
Pata Negra (70 gram) 12
Oester met sjalot en framboos-rode wijnazijn 4
Pimentos de padron met gerookte zeezout 6
Voorgerechten
Kreeftensoep 12
Romige kreeftensoep met knolselderij en lamsoren
Buikspek 13
In ketjap en citroen gemarineerde buikspek met noedels, saté en bouillon van pandan
Rode biet 12
Gemarineerde rode biet, zoetzure rode biet, bulgur, geitenkaas en vinaigrette van rode biet en sinaasappel
Noordzeekrab & Eendenlever 16
Salade van Noordzeekrab met crème van eendenlever, vinaigrette van mango en krokant brickdeeg
Kalf 14
Tartaar van kalfsvlees met spitskool, lavas, yuzu en krokante aardappel
Tonijn & Langoustine 16
Gemarineerde tonijn met geroosterde watermeloen, tempura langoustine, ponzu vinaigrette en wasabi
Artisjok 12
Artisjok met tartaar van paprika, bariqoule en schuim van Olde Remeker
Zalm 14
Sashimi van zalm met snijboon, kersenbloesem en cashewnoten
Hoofdgerechten
Coquille 24
Gebakken coquilles met geroosterde prei, puree van la ratte aardappel en vinaigrette van prei met hazelnoot
Zeeduivel 26
Gebakken zeeduivel met aardpeer, beukenzwam en botersaus met dashi en foreleitjes
Zwartpootkip 26
Rouleaux van zwartpoot kip met eendenlever, truffel, Madeira en rode biet
Ravioli 24
Ravioli gevuld met gerookte eidooier, courgette, truffelpecorino en saus van gepofte knoflook
Kalfswang 26
Langzaam gegaarde kalfswang met crème van kastanjechampignons, harissa en saus van cépes
DIELS steak 26
Gegrilde sukade steak met king boleet, aardpeer en dragon jus
Ossenhaas 36
Gegrilde ossenhaas met puree van la ratte aardappel, spitskool, paddenstoel en rode wijnjus
Portie verse friet 4
Salade van witlof met blauwe kaas en peer 5
Gebakken eendenlever 8
Desserts
Tartelette 9
Tartelette gevuld met bittere chocolade, gezouten karamelpasta en framboos
Tarte Tatin 9
Tarte tatin van appel met vanille room en kaneel ijs
Bramen 9
Cremeux van bramen met witte chocolade en mango sorbet
Friandises 9
Zoete lekkernijen met koffie of thee naar keuze
Kaas 15
Vier soorten Europese kazen van ‘Het Zuivelhoekje’