Chefs verrassingsmenu
3 gangen 40,00
4 gangen 47,50
5 gangen 55,00
Aperitiefhapjes
Cecina de Leon (80 gram) 10
Pata Negra (70 gram) 12
Oester met sjalot en framboos-rode wijnazijn 4
Pimentos de padron met gerookte zeezout 6
Voorgerechten
Zuurkool 12
Romige zuurkoolsoep met buikspek en knolselderij
Pompoen 13
Geschroeide pompoen met Brummelse geitenkaas, miso, mirin, sake en krokante tuinbonen
Coquille 14
Dungesneden coquille met limoen, aardpeer, witlof, appel en nori mayonaise
Eend 16
Terrine van gekonfijte eendenbout met crème van eendenlever en specerijen vinaigrette
Kalf 14
Kalfstartaar met spitskool, lavas crème, yuzu en krokante aardappel
Witlof 13
Geroosterde witlof met crème van gerookte eidooier, mosterd en kroepoek van oude kaas
Hert 14
Pastrami van hert met zoetzure rode kool, paddenstoelen kroketje en eekhoorntjesbrood vinaigrette
Zalm 14
Sashimi van zalm met snijboon, kersenbloesem en cashewnoten
Hoofdgerecht
Ossenstaart & Langoustine 26
Langzaam gegaarde ossenstaart met langoustine, schorseneren en vinaigrette van Sambai
Zeeduivel 26
Gebakken zeeduivel met aardpeer, beukenzwam en botersaus met dashi en foreleitjes
Duif 26
Wilde duif met zuurkool, appel, trompette de la mort en specerijen jus
Gnocchi 24
Gnocchi met palmkool, rode biet, appel, truffel en paddenstoelen vinaigrette
Wildzwijnwang 26
Langzaam gegaarde wildzwijnwang met crème van rode biet, pastinaak en wild jus
DIELS steak 26
Gegrilde sukade steak met king boleet, aardpeer en rodewijn jus
Hertenrugfilet 38
Gebakken hertenrugfilet met rode kool, palmkool, walnoot en jus van hert
Portie verse friet 4
Salade van witlof met blauwe kaas en peer 5
Gebakken eendenlever 8
Nagerecht
Bloedsinaasappel 9
Parfait van witte chocolade met bloedsinaasappel
en yoghurt sponscake
Tarte Tatin 9
Tarte tatin van appel met vanille room en kaneel ijs
Chocolade 9
Paté van bittere chocolade met gekarameliseerde noten en schuim van pinda
Friandises 9
Zoete lekkernijen met koffie of thee naar keuze
Kaas 15
Selectie van Europese kazen van ‘Het Zuivelhoekje’